LACTIMAD est une fromagerie en création à Madagascar depuis janvier 2007.

Née administrativement le 03 avril 2007, la Société LACTIMAD SARLU est située à Antsirabe, ville agricole des hauts-plateaux de Madagascar à 1600 mètres d'altitude.

L'objectif de cette société est de proposer sur le marché malgache un fromage nouveau et de qualité "haut-de-gamme", de type Pâte Pressée Non Cuite (exemples : Morbier, Saint-Nectaire, Raclette), au lait de Zébu.

La fabrication du fromage se fera dans un chaudron en cuivre et sera basée sur les techniques traditionnelles des alpages jurassiens, une maîtrise de l'hygiène et une recherche des meilleures saveurs du fromage. Sa texture onctueuse le rendra savoureux froid comme chaud (excellentes aptitudes à la fonte, sans exhudation).

Ce produit s'adressera aussi bien aux particuliers qu'aux restaurateurs : au jour d'aujourd'hui, ce type de fromage ne peut être acheté que par importation, jusqu'à 5 fois plus cher au kilo qu'un fromage produit localement.

De formation Ingénieur Agroalimentaire ENITIAA (Nantes), l'idée de créer une fromagerie "haut-de-gamme" à Madagascar est née d'une expérience professionnelle de 5 années au sein d'industries fromagères françaises : Groupe ENTREMONT, CELIA / LACTALIS (Chaussée-aux-Moines) à des postes de Production et de Recherche & Développement, et de 15 mois en conseil technique dans une fromagerie à connotation humanitaire en campagne malgache.

Le projet a été construit depuis la France en 2006 avec l'aide précieuse d'experts fromagers jurassiens.

Nicolas ROUSSEAU