LACTIMAD est une fromagerie créée à Madagascar en janvier 2007.
Née administrativement le 03 avril 2007, la Société LACTIMAD est située à Antsirabe, ville agricole des hauts-plateaux de Madagascar à 1600 mètres d'altitude, là où la production laitière est importante.
L'objectif de cette fromagerie est de proposer sur le marché local des fromages "haut-de-gamme" au lait de Zébu, qui valorisent le terroir malgache (type Raclette, Reblochon, Fromages Frais, Gruyère, ...), et qui peuvent se substituer au produit d'importation.
La Société LACTIMAD propose également un axe pédagogique. Avec une fabrication artisanale, tout en respectant des normes d'hygiène européennes, la fromagerie est ouverte aux visites et peut inspirer les futurs entrepreneurs malgaches.
La production a démarré début 2008.
La fabrication du fromage se fait dans un chaudron en cuivre, basée sur les techniques traditionnelles des alpages jurassiens, une maîtrise de l'hygiène et une recherche des meilleures saveurs du fromage avec un affinage lent à froid.
Le produit s'adresse aussi bien aux particuliers qu'aux restaurateurs : au jour d'aujourd'hui, ce type de fromage ne peut être acheté que par importation, jusqu'à 5 fois plus cher au kilo qu'un fromage produit localement.
De formation Ingénieur Agroalimentaire ENITIAA (Nantes), l'idée de créer une fromagerie "haut-de-gamme" à Madagascar est née d'une expérience professionnelle de 5 années au sein d'industries fromagères françaises : Groupe ENTREMONT, CELIA / LACTALIS (Chaussée-aux-Moines) à des postes de Production et de Recherche & Développement, et de 15 mois en conseil technique dans une fromagerie à connotation humanitaire en campagne malgache.
Le projet a été construit depuis la France en 2006 avec l'aide précieuse d'experts fromagers jurassiens.
Nicolas ROUSSEAU
