Avec une fabrication inspirée de la Raclette suisse, ce fromage est plus "sec" qu'une Raclette classique (possibilité de le râper sans problème).

Fromage au lait thermisé, doux et fruité, à déguster de préférence chaud.

75 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une meule d'environ 7kg affinée.

La durée d'affinage est au minimum de 2 mois 1/2. Pendant cette période, le fromage va être régulièrement tourné et frotté. L'affinage de tous les fromages se fait sur des planches en pin non traitées, dans une ambiance fraîche et humide.

Conseils d'utilisation : râpé ou en tranches généreuses sur un plat, l'ensemble passé au four quelques minutes (la croûte se mange), le fromage fond parfaitement, la texture est veloutée, les arômes se révèlent.

Possibilité de réserver une meule entière en cave. Elle est "marquée", pesée, et affinée aussi longtemps que vous le souhaitez. A partir de 7 mois d'âge, le fromage gagne en saveurs, devient plus sec, le sel se cristallise, comme un vieux gouda.

Fabriquée à partir du lait cru de la ferme, cette pâte pressée non cuite est un fromage de caractère et puissant. Un authentique produit du terroir, original, et dont la saveur se rapproche du parmesan.

Conseils d'utilisation : à déguster en plateau de fromage avec un bon vin, ou à laisser "sécher" au moins 24h au frigo sans emballage, puis utiliser râpé finement, à l'identique d'un parmesan (sur des pâtes par exemple).

Véritable Gruyère local, aux arômes fins et délicats. Le lait d'Antsirabe confère à ce gruyère une saveur unique, propre à son terroir.

C'est un fromage "de garde" : l'affinage doit être le plus long possible afin de développer au mieux les arômes. Appartenant à la grande famille des Pâtes Pressées Cuites (Comté, Beaufort, Emmental), ce Gruyère est fabriqué à partir de 120 litres de lait cru qui vont être chauffés à plus de 50°C en cours de fabrication. Une fois affinée, la meule de Gruyère ne fait plus que 9 kg environ, c'est le rendement fromager le plus faible de tous les produits (moins de 8% de rendement : 100 litres de lait donnent moins de 8 kilos de Gruyère affiné).

Conseils d'utilisation : en plateau de fromage, dans les gratins, les soufflés, en fondue savoyarde, ...

Cette tomme est le résultat d'une fabrication inspirée du Reblochon de Savoie, tout en utilisant le lait d'Antsirabe : on obtient alors un fromage unique par sa texture crémeuse, sa fondance, son fruité, et qui ne ressemble à aucune autre tomme locale.

Ce fromage d'environ 1 kg, est réalisé à partir de 10 litres de lait thermisé. Après une première semaine d'affinage sur claies (séchage), le fromage poursuit sa maturation sur des planches en pin. Il va être tourné tous les jours, et frotté périodiquement avec une eau propre légèrement salée. L'ambiance d'affinage doit être particulièrement humide. Après 3 semaines d'affinage, la tomme est prête à être dégustée. C'est un fromage qui se consomme jeune, un affinage poussé lui ferait perdre sa texture moelleuse si caractéristique.

C'est dégusté chaud (la croûte se mange) que ce fromage est le plus étonnant : on obtient une crème homogène, veloutée et filante, aux arômes subtils. Les applications "à chaud" de cette tomme en restauration sont illimitées.

Conseils d'utilisation : par exemple façon tartiflette; des dés de pomme de terre sautés et grillés, des petits oignons, et des tranches épaisses et généreuses de tomme sur le dessus, le tout passé au four quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde...

Moulé à la louche en faisselle, salé au sel sec, et affiné seulement 3 jours, ce fromage ressemble au "carré frais". Il est doux et crémeux, et les utilisations en cuisine sont nombreuses.

Conseils d'utilisation : froid, à déguster façon tartare (petits oignons crus ou ail hachés, herbes, poivre, épices, huile d'olive, le tout écrasé à la fourchette et servi sur des toasts). Chaud, à déguster comme un chèvre jeune, servi sur une tranche de pain avec un filet d'huile d'olive, l'ensemble passé au four et accompagné d'une salade verte.

Fromage blanc lissé, nature, au lait pasteurisé, vendu ultra-frais et uniquement sur commande, dans des pots plastiques consignés (plus écologique). Une onctuosité et un goût irrésistibles, certainement le meilleur fromage blanc de Madagascar !

Conseils d'utilisation : dégusté en déssert avec du sucre vanillé, du miel ou de la confiture. Il peut également être utilisé en cuisine, par exemple salé pour "saucer" des légumes crus croquants en apéritif, ou dans la FlammenKüche : fine pâte à pizza avec sur le dessus, un mélange de fromage blanc, d'oignons crus émincés, des épices, le tout cuit dans un four très chaud.